寿司屋の玉と似て、蕎麦屋の出汁巻き玉子は、その店の底力が分かるような気がする。まずは、蕎麦の前に胃に入れるのに最適、というのがある。そして、玉子好きというのもある。ただ、居酒屋の出汁巻き玉子とは違う旨味は、やはりそばつゆの返しか、とも思う。

蕎麦を極めた主人は、だいたいどこも素材を厳選し、そして焼き加減にもこだわり、それを提供するのだから旨いのも当然か。

蕎麦屋で、蕎麦を待つ間に来る、出汁巻き玉子はホッとする。

柔らかく、ほどよく、和の美。その見た目の美しさにもホッとする。